Exquise gourmandise

mercredi 15 août 2007

Pain d'épices

Le pain d'épices est l'incontournable de l'hiver!

Il est bon et réchauffe le corps, il ennivre de ses épices douces et subtiles.

Le vrai pain d'épices ne contient ni oeuf ni beurre; il se conserve longtemps (ce qui le rend meilleur...).

Voilà ma recette, celle mise au point après plusieurs essais, celle qui a su s'imposer.

Le matin au petit déjeuner trempé dans du café, ou servi toasté et accompagné d'une tranche de foie gras, il saura agrémenter vos envies!

Préparation: 20mn

Repos: 1h

Cuisson: 45mn

ingrédients:

-250g de farine mixte (froment/seigle/...)

-250g de miel fort et parfumé

-3 c.s. d'huile de noix (ou noisette)

- 10cl de lait

- 1 c.c. de bicarbonate (préférez le bicarbonate à la levure, trop chimique elle laisse un goût)

- épices ( 1 pincée de chaque: canelle/gimgembre/girofle/muscade/4 épices/+1 étoile de badiane)

- écorces d'1/2 orange

Préchauffer le four à 190/200°, un four pas trop chaud pour une cuisson longue.

Faire chauffer le lait avec les épices, l'étoile de badiane, et les écorces de l'orange coupées en mini-cubes.

Lorsque le lait est bien chaud (ne pas le faire bouillir) couper le feu et laisser infuser 5mn. Ajouter le miel dans le lait encore chaud et remuer jusqu'à qu'il soit complètement dissout. Retirer l'étoile de badiane.

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le bicarbonate. Mélanger.

Ajouter le lait épicé et l'huile. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte 1h, couvert d'un torchon.

Préparer le moule à votre convenance (beurré, chemisé de papier sulfu...) et verser la préparation. Enfourner 45mn minimum jusqu'à ce que le pain dépice ait lévé et se soit coloré. Le test de la pointe du couteau est de mise (elle ressort sèche = la cuisson est bonne). Prolonger la cuisson par 5 mn si'il manque de cuisson.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir dans son moule 20mn, puis démouler et laisser refroidir 10/15mn de plus à l'air libre. Lorsqu'il est encore un peu tiède, filmer de papier cellophane bien serré. Le miel va transpirer et former cette petite croûte brune et collante à la surface du pain dépices.

Attendez au minimum 24h pour déguster votre pain d'épices. Plus vous attendrez et meilleur il sera.

Chaque four est différent, vous connnaissez le vôtre.

Le mien est à chaleur tournante, les T° et tps de cuisson sont justes pour ces fours-là.

L'idéal est un four pas trop chaud pour une cuisson prolongée:  il m'est arrivé de faire un pain d'épices lors d'un séjour chez des amis, leur four électrique était très long alors j'ai augmenté la T° de 10° en cours de cuisson et ai pprolongé d'1/2h pour qu'il soit parfaitement cuit. Surveillez la cuisson du début à la fin!

Posté par acroquer à 13:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Poulet en robe caramel et cacahuète

Un petit air sucré-salé pour cette recette d'hiver...

Un peu calorique, évitez la en période de régime!

Accompagnez ce plat  avec  une entrée  fraîche et légère et un dessert de fruits, pour équilibrer le repas.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25/30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 8 petits pilons de poulet (bas de la cuisse)
- 1 grosse poignée de cacahuètes
- 4 morceaux de sucre
- 1 gros oignon
- 1 petite brique de lait de coco (25/30cl)
- 2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (facultatif)
- sel, poivre


Préparation :

Dans une grosse poêle (ou un fait-tout), faites dorer les pilons de poulet sur un lit d'oignon émincés, et dans un fond d'eau salée et poivrée à votre goût. A feu doux...

Pas la peine de rajouter d'huile, la graisse de la viande va fondre dans le jus petit à petit...

Au bout de 7/8mn, rajoutez la moitié des cacahuètes hachées finement, avec les sucres (ainsi que le beurre de cacahuètes si vous en avez).

Délayez bien le tout dans le fond de la poêle avec 1 spatule en bois, et retournez les pilons pour qu'ils s'habillent de cette sauce. Toujours à feu doux... Si ça accroche un peu, rajoutez des cuillères à soupe d'eau.

7/8 min plus tard, finalisez la sauce en y ajoutant le lait de coco, et le reste de cacahuètes entières. Remuer bien le fond avec la spatule pour que la sauce se mélange.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min maxi en retournant régulièrement les pilons dans le fond de sauce.

Veillez à ce que le feu soit très doux pendant toute la durée de la cuisson.

Se marie très bien avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches, ou mieux encore des tagliatelles de légumes!

Posté par acroquer à 12:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Chocomint cream

Un petit goût de "After Eight", pour tous ceux que l'alliance subtile entre le chocolat et la menthe passionne...

Sans oeuf, convient aux personnes allergiques et donc privées de musse au chocolat...

Ce n'est tout de même pas une mousse, mais bien un alliage entre le flan (solide) mais plus onctuex (crème dessert).

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 mn
Repos: 4h


Ingrédients (pour 4/6 personnes ça dépend des gourmands...) :

- 200 g choco pâtissier
- 40 cl crème liquide légère
- 20 feuilles de menthe bien parfumées...
- 1 paquet de sucre vanillé


Préparation :

Avant tout mettre 20 cl de crème au frais bien avant la préparation pour la chantilly.

Porter 20 cl de crème à ébullition avec 15 feuilles de menthe, hors feu couvrir et laisser infuser 10 mn.

Monter en chantilly 20 cl de crème froide en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé. Réserver.

Retirer les feuilles de menthe de la crème chaude, et les hacher minus-minus avec celles qui sont encore fraîches....

Placer le choco en morceaux dans la crème encore chaude, couvrir et laisser fondre, remuer pour obtenir un mélange lisse.

Mélanger délicatement chantilly + chococrème + hachis de menthe.

Placer le tout dans un moule à cake très légèrement beurré....

Et au frigo pendant 4 h minimum !!!

Pour démouler, placer le moule du dessert dans un fond d'eau très chaude pendant 20 secondes, et retourner sur un plat.

Des petites langues de chats maison se marieront divinement avec ce dessert chocolatée!

Posté par acroquer à 12:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]