La véritable rouille de seiche

Sétoise de naissance et amoureuse de ce plat typiquement méditéerranéen, je tiens cette recette de ma grand-mère qui vit sur la fameuse presque-île.

Je peux vous assurer que cette recette a le véritable goût Sètois, y'a qu'à fermer les yeux pour  s'y croire un peu.

Suivez le guide: d'une telle simplicité qu'il est impossible de la rater, épatez vos convives avec ce plat typique et délicieux...

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de seiche minimum (ça réduit énormément à la cuisson)
- 200g d'olives noires (+ ou - selon les goûts)
- 140g environ de Double concentré de tomates
- 8 pommes de terre moyennes
- sel/poivre

Sauce aïoli :

- 4 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 15 à 20 cl d'huile (de tournesol ou d'olive)


Préparation :

Découpez la seiche en petits morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

Faites saisir la seiche avec un filet d'huile d'olive dans une grande marmite, à feu moyen pendant 5 min environ, jusqu'à ce qu'elle commence à se "ratatiner".

Ajoutez le double de concentré de tomates, les pommes de terre, les olives; ajouter 2 petits verres d'eau (20cl), salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20mn puis à feux tout doux pendant 40 mn, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli : pelez et écrasez les gousses d'ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol).
Ajoutez le jaune d'oeuf, salez, et tournez jusqu'à les réduire en purée. Puis progressivement, versez l'huile en fin filet, tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon, jusqu'à l'obtention d'une "crème" épaisse, façon mayo.

Votre plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli, en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson. Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur "rouille".

Ca y est, votre rouille de seiche est prête, servez-la bien chaude. Attention, c'est divinement bon!

Vous pouvez faire griller des croûtons (tranches fines du pain restant de la veille) au four, jusqu'à coloration brune, frottés d'ail, et servis avec la rouille...

Conseils:

Le mieux, c'est d'acheter la seiche en lamelles, et de la débiter en tronçons.

La seiche réduit beaucoup, ne faites pas de minuscules morceaux, au risque de ne plus les retrouver dans votre assiette!

La seiche perd beaucoup d'eau c'est normal, ne l'enlevez pas de votre marmite, gardez ce jus de cuisson!