Exquise gourmandise

Le pain d'épices est l'incontournable de l'hiver!

Il est bon et réchauffe le corps, il ennivre de ses épices douces et subtiles.

Le vrai pain d'épices ne contient ni oeuf ni beurre; il se conserve longtemps (ce qui le rend meilleur...).

Voilà ma recette, celle mise au point après plusieurs essais, celle qui a su s'imposer.

Le matin au petit déjeuner trempé dans du café, ou servi toasté et accompagné d'une tranche de foie gras, il saura agrémenter vos envies!

Préparation: 20mn

Repos: 1h

Cuisson: 45mn

ingrédients:

-250g de farine mixte (froment/seigle/...)

-250g de miel fort et parfumé

-3 c.s. d'huile de noix (ou noisette)

- 10cl de lait

- 1 c.c. de bicarbonate (préférez le bicarbonate à la levure, trop chimique elle laisse un goût)

- épices ( 1 pincée de chaque: canelle/gimgembre/girofle/muscade/4 épices/+1 étoile de badiane)

- écorces d'1/2 orange

Préchauffer le four à 190/200°, un four pas trop chaud pour une cuisson longue.

Faire chauffer le lait avec les épices, l'étoile de badiane, et les écorces de l'orange coupées en mini-cubes.

Lorsque le lait est bien chaud (ne pas le faire bouillir) couper le feu et laisser infuser 5mn. Ajouter le miel dans le lait encore chaud et remuer jusqu'à qu'il soit complètement dissout. Retirer l'étoile de badiane.

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le bicarbonate. Mélanger.

Ajouter le lait épicé et l'huile. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte 1h, couvert d'un torchon.

Préparer le moule à votre convenance (beurré, chemisé de papier sulfu...) et verser la préparation. Enfourner 45mn minimum jusqu'à ce que le pain dépice ait lévé et se soit coloré. Le test de la pointe du couteau est de mise (elle ressort sèche = la cuisson est bonne). Prolonger la cuisson par 5 mn si'il manque de cuisson.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir dans son moule 20mn, puis démouler et laisser refroidir 10/15mn de plus à l'air libre. Lorsqu'il est encore un peu tiède, filmer de papier cellophane bien serré. Le miel va transpirer et former cette petite croûte brune et collante à la surface du pain dépices.

Attendez au minimum 24h pour déguster votre pain d'épices. Plus vous attendrez et meilleur il sera.

Chaque four est différent, vous connnaissez le vôtre.

Le mien est à chaleur tournante, les T° et tps de cuisson sont justes pour ces fours-là.

L'idéal est un four pas trop chaud pour une cuisson prolongée:  il m'est arrivé de faire un pain d'épices lors d'un séjour chez des amis, leur four électrique était très long alors j'ai augmenté la T° de 10° en cours de cuisson et ai pprolongé d'1/2h pour qu'il soit parfaitement cuit. Surveillez la cuisson du début à la fin!

Un petit air sucré-salé pour cette recette d'hiver...

Un peu calorique, évitez la en période de régime!

Accompagnez ce plat  avec  une entrée  fraîche et légère et un dessert de fruits, pour équilibrer le repas.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25/30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 8 petits pilons de poulet (bas de la cuisse)
- 1 grosse poignée de cacahuètes
- 4 morceaux de sucre
- 1 gros oignon
- 1 petite brique de lait de coco (25/30cl)
- 2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (facultatif)
- sel, poivre


Préparation :

Dans une grosse poêle (ou un fait-tout), faites dorer les pilons de poulet sur un lit d'oignon émincés, et dans un fond d'eau salée et poivrée à votre goût. A feu doux...

Pas la peine de rajouter d'huile, la graisse de la viande va fondre dans le jus petit à petit...

Au bout de 7/8mn, rajoutez la moitié des cacahuètes hachées finement, avec les sucres (ainsi que le beurre de cacahuètes si vous en avez).

Délayez bien le tout dans le fond de la poêle avec 1 spatule en bois, et retournez les pilons pour qu'ils s'habillent de cette sauce. Toujours à feu doux... Si ça accroche un peu, rajoutez des cuillères à soupe d'eau.

7/8 min plus tard, finalisez la sauce en y ajoutant le lait de coco, et le reste de cacahuètes entières. Remuer bien le fond avec la spatule pour que la sauce se mélange.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min maxi en retournant régulièrement les pilons dans le fond de sauce.

Veillez à ce que le feu soit très doux pendant toute la durée de la cuisson.

Se marie très bien avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches, ou mieux encore des tagliatelles de légumes!

Un petit goût de "After Eight", pour tous ceux que l'alliance subtile entre le chocolat et la menthe passionne...

Véritable entrée délice, laissez vous suprendre par la fraîcheur de ce plat.

Nous pensons tous que le poisson cru doit avoit un goût fort, mais nous nous trompons. Marinés dans le citon vert et le lait de coco, le saumon s'attendrit et se colore doucement pour venir se fondre sur la langue...

Vous pouvez toujours remplacez ce poisson par de l'espadon ou du thon blanc si le goût vous en dit!

Préparation : 20 min
Marinade : 1 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 pavés de saumon frais
- 1 brique de lait de coco
- 3 petits citrons verts
- quelques cebettes fraîches (ou petits oignons blanc)
- 1 avocat ou concombre, ou 2 carottes, ou tranches d'ananas, ou chair de pamplemousse rose (selon les goûts)


Préparation :

Coupez le saumon en petits cubes d'1 cm de côté environ, dans un saladier (pensez à vérifier qu'il n'y ait plus d'arrêtes).

Pressez 2 des citrons verts, et détaillez la chair du dernier; ajoutez le jus et la chair au poisson. Filmez et réservez au frais.

Emincez finement les cebettes (ou petits oignons), la quantité dépendra de votre sensibilité à ce produit, moi j'en mets 3 à 4.

Détaillez les légumes (ou fruits) choisis, en petits cubes ou en julienne.

Moi, je préfère cette recette sans légumes, ou juste avec de l'avocat.

Après avoir fait mariner le saumon dans le citron (minimum 1/2 h), ajoutez-y les légumes et lait de coco, assaisonnez comme il vous plait.
Remuez bien, filmez à nouveau et reservez au frais pendant 1 h.

Servez fais, accompagné de blinis tièdes, et de salade de jeunes pousses...

Conseil:

Plus votre poisson cru marine dans le jus de citron, plus il se cuit, prévoyez votre temps de marinade en fonction.

Le lait de coco attendrit la chair du poisson, donc là aussi le temps de marinade est aléatoire, mais plus c'est long, plus c'est bon...

En polynésie, on y rajoute carottes/concombre, ou agrumes/avocat, faites selon vos envies. Bon appétit!

Sétoise de naissance et amoureuse de ce plat typiquement méditéerranéen, je tiens cette recette de ma grand-mère qui vit sur la fameuse presque-île.

Je peux vous assurer que cette recette a le véritable goût Sètois, y'a qu'à fermer les yeux pour  s'y croire un peu.

Suivez le guide: d'une telle simplicité qu'il est impossible de la rater, épatez vos convives avec ce plat typique et délicieux...

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de seiche minimum (ça réduit énormément à la cuisson)
- 200g d'olives noires (+ ou - selon les goûts)
- 140g environ de Double concentré de tomates
- 8 pommes de terre moyennes
- sel/poivre

Sauce aïoli :

- 4 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 15 à 20 cl d'huile (de tournesol ou d'olive)


Préparation :

Découpez la seiche en petits morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

Faites saisir la seiche avec un filet d'huile d'olive dans une grande marmite, à feu moyen pendant 5 min environ, jusqu'à ce qu'elle commence à se "ratatiner".

Ajoutez le double de concentré de tomates, les pommes de terre, les olives; ajouter 2 petits verres d'eau (20cl), salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20mn puis à feux tout doux pendant 40 mn, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli : pelez et écrasez les gousses d'ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol).
Ajoutez le jaune d'oeuf, salez, et tournez jusqu'à les réduire en purée. Puis progressivement, versez l'huile en fin filet, tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon, jusqu'à l'obtention d'une "crème" épaisse, façon mayo.

Votre plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli, en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson. Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur "rouille".

Ca y est, votre rouille de seiche est prête, servez-la bien chaude. Attention, c'est divinement bon!

Vous pouvez faire griller des croûtons (tranches fines du pain restant de la veille) au four, jusqu'à coloration brune, frottés d'ail, et servis avec la rouille...

Conseils:

Le mieux, c'est d'acheter la seiche en lamelles, et de la débiter en tronçons.

La seiche réduit beaucoup, ne faites pas de minuscules morceaux, au risque de ne plus les retrouver dans votre assiette!

La seiche perd beaucoup d'eau c'est normal, ne l'enlevez pas de votre marmite, gardez ce jus de cuisson!